TORTA SAPORITA ALLA TREVIGIANA
Cosa mi serve?
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1 base
di pasta sfoglia per torte salate
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250
grammi circa di ricotta
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Un pezzo
di provolone piccante
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Un uovo
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Un paio
di cespi di trevigiana
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Pancetta
affumicata a dadini
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Olio
extravergine di oliva, peperoncino
Come la faccio
Dopo aver lavato con cura la
trevigiana, taglio le foglie a piccoli pezzi
Nel frattempo, in un
pentolino antiaderente scaldo un cucchiaio d’olio con un po’ di peperoncino;
quando l’olio è caldo, ma non bollente, butto la trevigiana e la giro per
qualche minuto in modo da farle prendere sapore.
Aggiungo poi mezzo bicchiere
d’acqua, copro e faccio cuocere a fuoco moderato.
Quando l’acqua è quasi del
tutto assorbita, aggiungo la pancetta e proseguo la cottura, senza coperchio,
fino a quando la pancetta non è cotta.
Attenzione – ci deve essere
ancora acqua sufficiente a cuocere la pancetta senza friggerla, in questo modo
si eviterà anche di bruciare la trevigiana.
Nel frattempo, in una terrina
ho versato la ricotta, l’uovo e il provolone “grattuggiato” in pezzi
piccolissimi con il coltello – li lavoro qualche minuto con il cucchiaio di
legno, in modo da trasformare la ricotta in una crema e aggiungo trevigiana e
pancetta, avendo cura di averle fatte raffreddare qualche minuto.
Giro il tutto con il
cucchiaio e verso nella teglia dove, nel frattempo, ho steso la base di pasta
sfoglia.
Inforno a 180 / 200° e lascio
cuocere per una mezz’ora abbondante – o comunque fino a quando la pasta sfoglia
è ben dorata.
Per rendere la torta più
croccante, si può usare la cottura ventilata per gli ultimi 5 minuti.
Quando la mangio
Subito, se ho molta fame
Dopo qualche ora, se
preferisco che i sapori si amalgamino meglio
Il giorno dopo, magari dopo averla
riscaldata un paio di minuti, se voglio che sia buonissima
