TORTA SAPORITA ALLA TREVIGIANA

Cosa mi serve?

-       1 base di pasta sfoglia per torte salate

-       250 grammi circa di ricotta

-       Un pezzo di provolone piccante

-       Un uovo

-       Un paio di cespi di trevigiana

-       Pancetta affumicata a dadini

-       Olio extravergine di oliva, peperoncino

Come la faccio

Dopo aver lavato con cura la trevigiana, taglio le foglie a piccoli pezzi

Nel frattempo, in un pentolino antiaderente scaldo un cucchiaio d’olio con un po’ di peperoncino; quando l’olio è caldo, ma non bollente, butto la trevigiana e la giro per qualche minuto in modo da farle prendere sapore.

Aggiungo poi mezzo bicchiere d’acqua, copro e faccio cuocere a fuoco moderato.

Quando l’acqua è quasi del tutto assorbita, aggiungo la pancetta e proseguo la cottura, senza coperchio, fino a quando la pancetta non è cotta.

Attenzione – ci deve essere ancora acqua sufficiente a cuocere la pancetta senza friggerla, in questo modo si eviterà anche di bruciare la trevigiana.

Nel frattempo, in una terrina ho versato la ricotta, l’uovo e il provolone “grattuggiato” in pezzi piccolissimi con il coltello – li lavoro qualche minuto con il cucchiaio di legno, in modo da trasformare la ricotta in una crema e aggiungo trevigiana e pancetta, avendo cura di averle fatte raffreddare qualche minuto.

Giro il tutto con il cucchiaio e verso nella teglia dove, nel frattempo, ho steso la base di pasta sfoglia.

Inforno a 180 / 200° e lascio cuocere per una mezz’ora abbondante – o comunque fino a quando la pasta sfoglia è ben dorata.

Per rendere la torta più croccante, si può usare la cottura ventilata per gli ultimi 5 minuti.

Quando la mangio

Subito, se ho molta fame

Dopo qualche ora, se preferisco che i sapori si amalgamino meglio

Il giorno dopo, magari dopo averla riscaldata un paio di minuti, se voglio che sia buonissima