martedì 14 agosto 2012


TORTA SAPORITA ALLA TREVIGIANA
Cosa mi serve?
-       1 base di pasta sfoglia per torte salate
-       250 grammi circa di ricotta
-       Un pezzo di provolone piccante
-       Un uovo
-       Un paio di cespi di trevigiana
-       Pancetta affumicata a dadini
-       Olio extravergine di oliva, peperoncino

Come la faccio
Dopo aver lavato con cura la trevigiana, taglio le foglie a piccoli pezzi
Nel frattempo, in un pentolino antiaderente scaldo un cucchiaio d’olio con un po’ di peperoncino; quando l’olio è caldo, ma non bollente, butto la trevigiana e la giro per qualche minuto in modo da farle prendere sapore.
Aggiungo poi mezzo bicchiere d’acqua, copro e faccio cuocere a fuoco moderato.
Quando l’acqua è quasi del tutto assorbita, aggiungo la pancetta e proseguo la cottura, senza coperchio, fino a quando la pancetta non è cotta.
Attenzione – ci deve essere ancora acqua sufficiente a cuocere la pancetta senza friggerla, in questo modo si eviterà anche di bruciare la trevigiana.
Nel frattempo, in una terrina ho versato la ricotta, l’uovo e il provolone “grattuggiato” in pezzi piccolissimi con il coltello – li lavoro qualche minuto con il cucchiaio di legno, in modo da trasformare la ricotta in una crema e aggiungo trevigiana e pancetta, avendo cura di averle fatte raffreddare qualche minuto.
Giro il tutto con il cucchiaio e verso nella teglia dove, nel frattempo, ho steso la base di pasta sfoglia.
Inforno a 180 / 200° e lascio cuocere per una mezz’ora abbondante – o comunque fino a quando la pasta sfoglia è ben dorata.
Per rendere la torta più croccante, si può usare la cottura ventilata per gli ultimi 5 minuti.

Quando la mangio
Subito, se ho molta fame
Dopo qualche ora, se preferisco che i sapori si amalgamino meglio
Il giorno dopo, magari dopo averla riscaldata un paio di minuti, se voglio che sia buonissima
E' passato un anno
L'attività del ComitatoXMilano prosegue.
Ma oggi è la vigilia di ferragosto e, visto che - per chi non lo sapesse - sono piuttosto brava a fare le torte salate, vorrei condividere un paio di ricette per il pranzo di ferragosto!
Buon appetito! Anche questo è cambiamento


TORTA DELICATA ALLE ZUCCHINE
Cosa mi serve?
-       1 base di pasta sfoglia per torte salate
-       250 grammi circa di ricotta
-       Una manciata di parmigiano grattuggiato
-       Un uov
-       2/3 zucchine
-       Pancetta affumicata a dadini
-       Olio extravergine di oliva, peperoncino

Come la faccio
Dopo aver lavato con cura le zucchine, le affetto a rondelle non troppo sottili.
Nel frattempo, in un pentolino antiaderente scaldo un cucchiaio d’olio con un po’ di peperoncino; quando l’olio è caldo, ma non bollente, butto le zucchine e le giro per qualche minuto in modo da farle indorare.
Aggiungo poi mezzo bicchiere d’acqua, copro e faccio cuocere a fuoco moderato.
Quando l’acqua è quasi del tutto assorbita, aggiungo la pancetta e proseguo la cottura, senza coperchio, fino a quando la pancetta non è cotta.
Attenzione – ci deve essere ancora acqua sufficiente a cuocere la pancetta senza friggerla, in questo modo si eviterà anche di bruciare le zucchine.
Nel frattempo, in una terrina ho versato la ricotta e il parmigiano e aggiunto l’uovo – li lavoro qualche minuto con il cucchiaio di legno, in modo da trasformare la ricotta in una crema e aggiungo zucchine e pancetta, avendo cura di averle fatte raffreddare qualche minuto.
Giro il tutto con il cucchiaio e verso nella teglia dove, nel frattempo, ho steso la base di pasta sfoglia.
Inforno a 180 / 200° e lascio cuocere per una mezz’ora abbondante – o comunque fino a quando la pasta sfoglia è ben dorata.
Per rendere la torta più croccante, si può usare la cottura ventilata per gli ultimi 5 minuti.

Quando la mangio
Subito, se ho molta fame
Dopo qualche ora, se preferisco che i sapori si amalgamino meglio
Il giorno dopo, magari dopo averla riscaldata un paio di minuti, se voglio che sia buonissima